Les meilleures recettes du chef Olivier Roellinger

Name: Les meilleures recettes du chef Olivier Roellinger
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Olivier Roellinger

Olivier Roellinger est un chef cuisinier français triplement étoilé, né le 14 septembre 1955 à Cancale, en Ille-et-Vilaine. Il est connu également pour sa passion pour les épices. Destiné dans un premier temps à devenir ingénieur aux Arts et Métiers, une grave agression puis une longue convalescence lui font finalement prendre le chemin des cuisines avec le talent qu'on lui connait.

Olivier Roellinger ouvre son premier restaurant en 1982, il crée son premier mélange d’épices en 1983 et obtient sa première étoile Michelin pour le restaurant de Bricourt en 1984. Les succès sont nombreux, tant en ouvertures de restaurants et de boutiques qu'en distinctions. En 2008, il s'éloigne de la cuisine pour des raisons de santé.

Meilleures recettes d'Olivier Roellinger et de poisson fumé des Gourmets

Des idées de recettes d'Olivier Roellinger et de poisson fumé pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Dos de cabillaud fumé. Bouillon aux épices Tonkin

Les Gourmands disent

Nous avons chargé dans notre panier un dos de cabillaud fumé et nous avons choisi de le faire pocher dans un bouillon. Nous sommes allés chercher l’inspiration auprès d’Olivier Roellinger. Parmi les épices qui garnissent notre placard, on retrouve un mélange que le chef a baptisé « Poudre du Tonkin ». Il s’agit d’un mélange, savamment équilibré, composé entre autres ingrédients de citronnelle, coriandre, cardamome,…